Recetas del taller COCINAR CHARLANDO

Varènékés de pommes de terre – Вареники

(on dit aussi varenyky, ou gros raviolis)

Recette de Roxane)

Préparation: 1 h 45

Cuisson: 30 min.

Pour une portion de 40 varènékés

Ingrédients de la pâte

– 1oeuf

– 600 g de farine de blé

– 250 ml d’eau froide

– 1/2 cuillère à café de sel

Ingrédients de la farce

– 1 kg de pomme de terre

– 1 oignon

– sel, poivre.

Préparation de la pâte

Tamiser la farine.

Former un puits avec la farine puis casser un œuf en son centre.

Rajouter les 250 ml d’eau et la 1/2 cuillère à café de sel.

Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte homogène. La pâte ne doit pas coller, si c’est le cas, rajouter un peu de farine.

Préparation de la farce

Mettre les pommes de terre à cuire, les égoutter, les éplucher et les réduire en purée.

Éplucher, couper l’oignon en lamelles fines, et faire dorer à la poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile.

Mélanger oignons et purée de pomme de terre, saler, poivrer.

Confection des raviolis

Saupoudrer de la farine sur la table.

Avec 1/4 de la pâte former un saucisson.

Couper des morceaux de 3-4 cm.

Aplatir un peu à l’aide du rouleau pâtissier.

Former des ronds de 1,5 mm d’épaisseur.

Au milieu de chaque rond déposer 1 cuillère à café de farce.

Plier les ronds en 2, sans que la pâte déborde, puis appuyer fort sur le bord pour le fermer, et replier légèrement chaque bord.

Mettre à bouillir de l’eau salée. A ébullition, ajouter une cuillère à soupe d’huile et verser la moitié des varènékés. Remuer délicatement pour qu’ils ne se collent pas entre eux.

Dès que les varènékés remontent à la surface, compter 8-10 minutes avant de les sortir et les égoutter.

Faire la même chose avec l’autre moitié des varènékes.

Servir chaud avec du beurre et de la crème fraîche.

Variantes 

On peut les faire gratiner au four en ajoutant sauce tomate et fromage.

La farce peut être à la viande de veau, au fromage, aux choux

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Preparación Rosbif Ulysse

Ingredientes:

1.      Sal

2.      Pimienta negra

3.      Mostaza Dijon con especies

4.      Aceite de Oliva

5.      Vino Tinto Merlot

6.      Aceitunas verdes sin semilla

7.      Lomito entero

Preparación:

1.      Un día antes poner en un recipiente hermético  el  lomito con sal, pimienta, aceite de oliva y el  vino tinto

2.      El día de la preparación sacar el  lomito y untarle  la mostaza

3.      Coger un sartén grande, ponerlo bien caliente, una vez que está echando humo sacar el lomito y sellarlo poniéndolo en el sartén  hasta  ver que los bordes que estén sellados del calor.

4.      Coger un pírex  alargado cubierto con papel aluminio, untarle aceite de oliva, colocar el lomito adentro con las olivas y el líquido que quedo del paso 1.

5.      Ponerlo al horno 20 minutos por kilo aproximadamente.

6.      Ejemplo 2K equivalen a 40 minutos a una temperatura de 360 grados Fahrenheit (180 grados Celsius)

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Chocolats aux amandes et orangettes

Préparation

Pour les amandes

Les faire légèrement griller dans une poêle sans graisse. Les gouter pour voir si elles sont prêtes (craquantes mais pas brûlées)

Pour les orangettes

Laver 3 grosses oranges à peau épaisse

Couper le haut et le bas puis la peau, comme en quartier en gardant la partie blanche. Peu importe si on garde un peu de chair en coupant.

Faire bouillir de l’eau, y plonger les peaux et laisser bouillir 5 minutes.

Jeter l’eau et recommencer

Couper les peaux d’oranges en lamelles de ½ cm

Mettre à bouillir ½ litre d’eau et 250 grammes de sucre

Y plonger les lamelles d’oranges et laisser frémir 5 minutes.

Laisser refroidir complètement.

Recommencer deux autres fois. S’il manque de l’eau pour que le sucre ne caramélise pas, ajouter ½ verre d’eau

Laisser refroidir. Normalement les peaux sont devenus brillantes, translucides.

Egoutter et mettre les lamelles sur une grille pour les laisser sécher, si elles sont trop sèches les orangettes seront dures, si elles ne sont pas assez séchées, les orangettes vont dégouliner et ne se conserveront pas.

Préparation du chocolat

Faire fondre au bain-marie, un mélange de chocolat ménage pour gâteau et de bon chocolat noir, sucré et sans sucre.

Les chocolatiers font « tremper » le chocolat pour qu’il devienne craquant.  A 40 degrés, ils ajoutent du chocolat râpé pour faire descendre la température à 27 degrés, puis remettent au bain marie pour atteindre 40 degrés, puis rajoutent du chocolat râpé pour redescendre la température et avoir une température idéale de 32 degrés.  (températures exactes à vérifier)

Une fois que le chocolat est prêt, il faut maintenir la température, tremper les amandes ou les orangettes une à une avec une fourchette, et les placer sur du papier alu ou parchemin.

Elles ne doivent pas se toucher.

Le séchage est lent, au moins 6 heures à température normale, sinon à 10 degrés en hiver, il est plus rapide.

On peut les mettre au frigo pour accélérer mais les chocolats peuvent blanchir à cause d’un changement brusque de température. 

2014-03-18 19.01.22

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